 كلمه ي هموژنيزه يعني خرد كردن يك قطعه جسم جامد ويا مايع به ذرات كوچكتر وپخش ان بطور يكنواخت وثابت دريك محيط جامد يا مايع ديگر.هموژنيزه كردن شير منظور خرد كردن ذرات چربي ان است به حدي كه متوسط قطر انها به1.0تا3.0ميكرون برسد لذا خيلي ديرازقبل اين ذرات چربي شير بطرف سطح شير صعود كنند .در كارخانجات اين عمل چندين ثانيه قبل از پاستوريزه شدن توسط دستگاههاي مخصوصهموژنيزه انجام مي شود چنانچه درغير اينصورت انزيمهاي ليپاز بخاطر زياد شدن كل سطح ذرات چربي سريعتر از قبل بري گليسرهاي انرا هضم و هيدروليزولذا شير فوق را نامطبوع مي سازد .
دستگاههاي مكانيكي هموژنيزه داراي يك پمپ قوي و چندين سيلندروپيستون بودهوبعلاوه با يك يا دو والومخصوص هموژنيزهساخته شدهاند وبدين لحاظ دستگاههاي هموژنيزه به دو نوع يك والوي(مرحله اي )يا دووالوي (دومرحله اي )تقسيم ميشود.شيار ياروزنهاي كه والو هموژنيزهبراي عبورشير وشكستن ذرات چربي ايجاد ميكنند معمولا"0.25تا0.05ميليمتر است وفشار حاصله دردستگاههاي يك مرحلهاي 140تا200كيلوگرم به سانتيمتر مربع ودر دومرحلهاي ابتدا در140كيلوگرم وسپس در35،70كيلوگرم به سانتيمتر ميباشد .اين فشارها توسط دسته گرداني در دستگاه ايجاد ميگردد.درجه حرارت عمل فوق مي بايستي60تا70درجه سانتيگرادباشد. |
|
